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传统秘技揭秘:如何制作正宗口感独特的疙瘩头咸菜?
用料:咸菜适量、生抽适量、干辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、花椒适量、白糖适量、盐适量
做法:
1.咸菜洗净沥干水分,把咸菜的切菜分开。
2.取一张菜板,在菜板上铺上一块白菜叶,然后把咸菜放在菜板上。
3.在白菜叶子的两侧撒上一层干辣椒。
4.在整菜的边上撒上一些干辣椒。
5.铺上一层干辣椒。
6.然后撒一层盐。
7.叠起来,倒入铺满白菜的菜板上。
8.撒上一层花椒。
9.放在保鲜盒里,放冰箱冷冻两个小时,使咸菜更脆更好吃。
10.第二天早上就可以吃啦!
做法二:
1、将准备好的白菜洗净,去掉须子和根,然后放到开水中焯一下,待用。
2、焯好的白菜放到篮子里,把水控干。
3、炒锅放油,油热后放花椒,出香味后放葱姜蒜末爆香。
4、再放五花肉煸炒,等到肉的表面发白后,放料酒,生抽,老抽,酱油炒熟。
5、放入白菜,翻炒几下,再放盐,鸡精调味即可出锅。
做法三:
主料:白菜(适量)
辅料:猪肉(适量)
调料:盐(适量)
1.买回的白菜切成自己喜欢的大小,备用。
2.猪肉切成麻将大小的块。
3.锅里放适量的水,放点盐,烧开后放入白菜焯水,焯水时间不用太长,只要几分钟即可。
4.焯水后的白菜捞出来,放到凉水中过凉,捞出来控干水分。
5.锅内放油,油热后放入肉,炒至肉变色后,放入葱姜煸炒出香味,放入焯好水的白菜。
6.翻炒几下后,放少许的盐,鸡精调味。
7.放入料酒。
8.翻炒均匀后,放入适量的清水,放入蚝油,生抽,老抽,盐,炒至入味。
9.放入炒好的肉,翻炒均匀。
10.炒到肉变白,放入刚刚准备好的白菜。
11.加入刚才炒好的肉。
12.翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.如果喜欢肉嫩的,那么白菜炒肉的时候就尽量的多炒一会,将白菜的水分炒干。
2.焯水的白菜不建议加入焯水的肉一起翻炒,否则容易断。
4.肉可以根据自己喜好来决定要不要加蚝油。
