传统北方老式月饼制作秘方揭秘：教你如何制作美味的北方老式月饼

传统北方老式月饼制作秘方揭秘:教你如何制作美味的北方老式月饼制作秘方

一、 天津的老式月饼

材料

全蛋400g、鸡蛋300g、牛奶260g、糖30g、盐2g、低筋粉55g、室温软化黄油60g

做法

1、室温软化黄油,蛋和糖全部倒入鸡蛋液中,一边搅一边混合

2、全部混合后,把黄油分两次加面粉,揉到面团光滑为止

3、切成约6cm长方形,用手按平

4、用擀面杖擀成一张皮

5、用勺子把一层黄油压进去,使劲把它压薄

6、把面皮捏起来,擀成圆片,中间薄

7、把这一面从中间片起来,再用擀面杖擀开成圆片

8、把饼皮擀开,卷起,揪成面剂子

9、用手按平

10、把饼皮擀成圆片,擀成圆形

11、用擀面杖把饼皮擀开成圆形

12、用叉子在饼皮上插小孔,再在饼皮上插小孔

13、烤盘铺上湿纸巾,把擀好的面片摆进烤盘,烤箱预热,放入烤箱,烤制15分钟左右即可

烙饼

用料

高筋面粉300g、黄油150g、鸡蛋3个、糖粉适量、盐适量、葱一根

1.将高筋面粉过筛,加入黄油,边加入边用筷子搅拌成絮状

2.加入鸡蛋和糖粉,揉成光滑面团

3.加入盐,放入葱末,用手揉成面团

4.盖上湿布醒发半个小时

5.醒发好的面团擀成大小均匀的面片,在面片中间切开

6.用叉子在上面戳一个小孔

7.电饼铛预热,放入油

8.把面片放入电饼铛烙熟

9.再把面片用筷子在上面戳一个小洞

10.取出即可

猪肉饼

原料

面粉300克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、料酒、味精、葱花、酱油、姜粉、香油、胡椒粉

1.面粉加水揉成面团,醒发至2倍大

2.猪肉馅加入味精、胡椒粉、料酒、香油、葱姜末、搅拌均匀

3.醒发好的面团擀成大小均匀的面片,在面片中间切开

4.用叉子在上面戳一个小孔

5.取出即可

猪肉酱油饼

面粉300克、清水150克、老抽、鸡精、葱花、食用油

1.面粉放入盆中,加清水,将酵母和盐一起