家政服务网
传承美味:红烧鱼杂最正宗的做法,细腻鲜香口感令人陶醉!
鱼肉较多,较多且久经煨烤而成的,此菜起源于南宋,在南宋时期,汴京的各大料理店就开始铺席制作,因为这两道菜是受南宋的统治者的赏赐,并且他们认为这是一个亲事,就在南宋末年,宫廷宴请宾客时,只要皇帝与他们见面,就能尝到人间滋味。
做法
原料:鱼丸200克,荸荠100克,猪小肚100克,猪小肚100克,瘦猪肉200克,鸡蛋1个。
调料:盐3克,味精1克,老抽5克,葱、姜各2克,花生油60克。
做法:
1.将鱼丸、猪小肚用沸水氽熟,切成小粒;猪小肚剁成末,备用。
2.将鱼丸、猪小肚放入汤碗中,加入姜、葱、盐、味精、老抽、花生油搅拌均匀,加入适量水,用中火把汤煮滚,加入猪小肚煮熟,捞出放入盘。
3.将煮熟的鱼丸、猪小肚、猪小肚倒入碗中,加入精盐、味精、小汤碗中,用湿淀粉勾芡,浇在鱼丸上即成。
特点:鲜香味美,色香味俱全。
制作关键:鱼丸必须要选那种鲜嫩的小肚。小肚的形状呈扁状,无异味。
红汤圆
原料:糯米、红糖。
1.将红糖用热水煮化,倒入糯米中拌匀。
2.在锅里加水适量,烧开后放入白糖煮溶,再倒入糯米粉中,同时将红糖慢慢倒入糯米粉中,不停地搅动。
3.直到红糖变成黄棕色,再加入温水搅匀。
4.然后将红糖放入锅里熬成浓汁。
5.熬好的红糖水,装入碗中,晾凉后即成。
2.香煎红糖
原料:干红辣椒、花椒、香叶、小茴香、酱油、醋、盐、糖。
1.干红辣椒、花椒、香叶用清水泡开,并剪碎。
2.葱切段,姜切片,蒜去皮。
3.锅中倒入油,等油烧热后放入花椒、香叶、小茴香、葱姜和蒜,炒出香味。
4.倒入酱油、醋、糖和适量清水,烧开后转小火。
5.熬制一个小时左右,待糖融化,汤汁变浓稠后关火,盛出装盘。
