传承美味文化：老式腌咸菜怎么腌，传授经典家传秘方！

传承美味文化:老式腌咸菜怎么腌,传授经典家传秘方!

老式咸菜怎么腌

传统方法:

用黄精或大枣,捣碎熬汁,备用。

把切片的甘草、黄精用纱布包好,投入坛子里,并倒入熬好的黄精汁水,使之淹没甘草和黄精,密封浸泡15天以上便可开封。

用密封坛子的方法来腌咸菜,效果比加盐、糖、醋的方法来的更好。这种方法能保证你从根本上杜绝咸菜的“新鲜度”,还能把你喜欢的蔬菜和肉食保存起来,你吃过的咸菜只有一个特性,就是味道特别咸。

如果腌咸菜已经做好了,但还剩下那些菜,这时可以用干净的纱布包好,挤出菜汁,封好,放入冰箱中保存。需要吃时取出来切成小段,放入适量香油、酱油、白糖、味精等调料即可。

老式腌咸菜怎么做好吃

1、用料

腌菜:东北腌制蔬菜,应选新鲜、形状整齐、无杂质的蔬菜。

调味:选择红色、绿色、黄色、绿色部分的蔬菜,用来腌制咸菜可以先加少量的盐,因为辣椒等调味料可以中和咸菜的酸味。

腌菜:腌菜最好选用粗盐,把粗盐倒入容器,加2斤水,把蔬菜浸没在里面,不要装的太满,留2-3厘米,尽量不要让盐从水龙头流出来。

加盐:等上一个星期,在开始两天里就可以吃腌菜了。

调味:待上几天开始出咸味的时候,就可以加糖和醋了。可以根据自己口味,放少许糖,多放醋,不加糖就是了。

2、如何选择颜色新鲜的咸菜

真正的新鲜的咸菜颜色鲜艳,有光泽,没有异味,同时肉质软滑,没有腥气,吃起来不腻,是不可多得的一道美食。

选用新鲜的、形状完整、无杂质的蔬菜,洗干净后用刀切碎,放在开水中焯一下,捞出,控干水分,再切成丝,在加盐、姜汁、辣椒等调味料的碗中配好,这样才能达到五味俱全的效果。

腌咸菜一般腌制的时间较长,其咸味也较重,所以不宜过长。但是咸菜通常腌制的时间短,其咸味也较重,所以不宜过长。咸菜有咸菜和咸菜之分,一般咸菜腌制的时间很长,其咸味也较重。但是,对于真正吃的咸菜,在腌制的过程中,要注意如何科学的搭配,这样才会让咸菜的味道更佳。