传承经典，重拾味蕾！学习如何制作正宗老式麻花的做法和配方

传承经典,重拾味蕾!学习如何制作正宗老式麻花的做法和配方!

老式麻花是一道由陈年麦麸磨成面粉制作的风味小吃,以面粉制作而成的“五香酥脆”,口感香脆可口。

工艺:熬制

原料:小麦粉1500克、红薯淀粉1000克、水5000克、盐12克、白糖300克、发酵粉1克、香油10克

烹饪方法:

1、首先将粉类放入盆中,加入水、盐、白糖、发酵粉,搅拌均匀。然后加入适量的水,揉成面团,分成若干份,揉圆后醒面15分钟。将红薯淀粉倒入面粉中,用少量水搓成粗细均匀的条状。将切成均匀的小块。用手蘸适量的清水,搓成丸子。然后将团好的面搓成直径约为2.5厘米的剂子,用手掌擀成直径约为3厘米的薄皮。将其包入装有适量的红糖的水中,搓成长条,卷成麻花状,静置20分钟。油锅中倒入油,烧至六成热时将麻花放入,炸成金黄色时捞出控油。

烹饪技巧:

1、红薯淀粉也可以将红薯淀粉倒入油锅中,待油八成热时,将麻花放入,炸成金黄色时捞出控油。为了使麻花蓬松,可以在麻花间垫上布或者一层保鲜膜,避免麻花粘在一起。用热油将麻花炸一下,麻花蓬松后就不会炸糊了。炸麻花时,还可以用小火,将麻花放入锅中,炸至金黄酥脆时捞出控油。

5、炸好麻花后,麻花一定要控油,这样麻花才能吃起来很酥脆。

做法二

材料:面粉300克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、牛奶适量、盐适量、白糖适量

做法:

1、准备好原料。将玉米淀粉放入盆中,打入鸡蛋,加入牛奶和白糖搅拌均匀。揉成面团,揪成小剂子,擀成长方形,然后切成梯形。将梯形切好的麻花放在面粉上,然后用手捏紧。用刀切下就行,切好的麻花放一边醒20分钟。

5、开火热锅,然后倒入油,油热后下入麻花,麻花炸熟即可。

小贴士:麻花非常容易软,炸的过程中,不能翻动,以防糊锅。

做法三

材料:面粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个,白糖10克,盐3克,玉米淀粉20克,食用油50克。

1、将鸡蛋打散,将牛奶、白糖、盐、食用油放入碗中混合均匀。