传承经典，味蕾之享——揭秘正宗鲜肉月饼的制作工艺

传承经典,味蕾之享——揭秘正宗鲜肉月饼的制作工艺

流传于福建、台湾、江西、安徽、湖北、四川、贵州、云南、广西、四川等省。在台湾,台湾的鲜肉月饼是我国最具特色的月饼,与大陆的蛋糕相比,它更易保存、易成型、易于贮存、携带方便,很快便传入国内。

正宗鲜肉月饼的制作工艺是怎样的

据对台地不同的地区、使用的设备、制作工艺、配料等各方面的工作人员,都是在经历着不同的制作工艺。如广东的传统手工制作的酥皮月饼,是采用“无铅无铝”的硅油,它能防止馅料受污染,为食物提供最佳的原料。台湾的鲜肉月饼,这种酥皮月饼,形状好,酥皮细腻,颜色香糯,香味纯正,且油光透亮,色泽,晶莹剔透,是外皮油润光滑,闻之有奶香,入口丝滑,色泽金黄。

台湾鲜肉月饼的做法

原材料:面粉、糯米粉、糖、黄油、水

做法:

1、糯米粉放入沸水中煮成半透明的米糊,和入白糖,再用手揉成团,将面团搓成球形,分成30克一个的小面团,再擀成薄片,擀成薄饼,再刷一层黄油,卷起,切成相等的段。

2、在月饼表面涂上一层奶油,撒上适量糯米粉,然后用月饼模刻出喜欢的图案。月饼烤盘抹油,装入切好的饼皮,再在月饼表面刷一层奶油,放入烤箱,160度,15分钟即可。

台湾鲜肉月饼

材料:黄油150克、白砂糖80克、鸡蛋2个、低筋面粉50克、糯米粉50克、奶粉15克、淡奶油50克、可可粉5克、椰蓉20克

1、先把糯米粉用水泡软后和入白糖,再加入泡软的糖,用筷子搅拌均匀。

2、黄油切成丝,放入白糖和鸡蛋,拌匀后,放入低筋面粉,搅拌均匀,再加入奶粉,拌匀。

3、把拌好的馅料用保鲜膜包好,放入冰箱中冷冻1小时,取出后,用手揉成面团,切成30克一个的小团,擀成薄饼,再刷一层黄油,再放入烤箱烤制15分钟即可。

烤酥皮月饼

材料:面粉500g、低筋面粉50g、无盐黄油65g、鸡蛋2个、干酵母5g、糖粉2g、奶粉15g、奶油30g、红豆沙馅25g、椰蓉20g、榴莲肉25g

1、把黄油切成1cm左右的小块,放在微波炉转2分钟后,把它放在干净的案板上。