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传承正宗嘉兴肉粽的经典做法及口感诀窍,配料揭秘!
配方:五花肉1000克,糯米100克,小茴香末30克,生抽20克,冰糖30克,盐20克,香叶3片,桂皮1段,八角1个,丁香5粒,丁香2粒,桔皮2块,桂皮1段,豆蔻5粒,香砂2块,油、酱油、糖、盐、鸡精适量
步骤:
1、五花肉洗净,剁成小块。
2、切好的肉块盛入碗中,加入生抽、冰糖、盐、酱油、鸡精、香叶、桂皮和丁香。
3、放入电饭锅中,加适量水,高火煮开,熬煮1小时。
4、把糯米淘洗干净,沥干水分,入锅。
5、炒锅中,倒入适量的油,大火,油热后放入冰糖炒化,同时,把肉块倒入翻炒。
6、锅中放入适量的水,把泡好的糯米连同浸泡的水一起倒入锅中。
7、把腊肉切片,放入锅中,大火煮开后,转小火。
8、加入适量的盐和鸡精,继续煮3分钟。
9、把桔皮去掉,再把腊肉和腊肉片全部捞出。
10、把盛有桔皮和腊肉的碗倒入煮好的糯米饭中,翻拌均匀。
11、电饭锅中加入适量的水,开启煮饭档,等饭煮至保温,打开电饭锅,用铲子把饭压平,用铲子把米饭铲起,形成待会儿再拿出来。
12、把煮饭档继续煮饭,煮饭时间到,将糯米饭盛出来。
13、把桔皮、腊肉和腊肉片切丁,全部放在糯米饭上。
14、然后淋上适量的花生油,拌匀。
15、把拌好的糯米饭盛在盘子里,开吃。
