从零开始，教你成为拉面专家：揭秘拉面的制作工艺和技巧

从零开始,教你成为拉面专家:揭秘拉面的制作工艺和技巧。一、如何做出好吃的拉面

拉面是一种细长的、柔韧性强的面坯,通常由于高度的延长和较均匀地加入的汤汁而得名。其中的汤汁因所使用的原料和加工工艺不同而多样化,其中以葱、姜、蒜、青椒、干辣椒、醋、盐等原料的入水。正因如此,人们会根据不同的口味调配不同的卤汁。诸如北方人吃到的猪肉牛肉拉面,而南方人则会在吃拉面时将所有原料一同加入汤汁中,或用叉子将面条缠绕在手中,煮熟即可。

二、其制作工艺

1、面要揉均匀。面粉要经过和面的过程,在揉的过程中是非常粗糙的,如果没有和成面团,面很难揉,做出的面会老,老的硬的像板。

2、制作拉面。面和好后,在面盆里就可以了,手上拿着一块干净的布,把面拉成圆柱状,先放在锅里面。最好是采用挂面,将面拉到案板上,用刀切下若干个小剂子,然后挂到案板上,将小剂子从锅底端轻轻滑入锅底,是面条从锅底往上翻,切下来的,就是面,然后再捞到面盆里。

3、制作卤汁。其实卤汁也是需要的,用一盆水加入八角、桂皮、香叶、花椒、白糖等,用大火烧开,放入酱油,然后再改小火熬10分钟,把卤汁熬制浓稠,关火晾凉备用,这样卤汁才会浓稠。

4、面条煮熟后捞出,稍晾凉。然后用保鲜膜包住放到冰箱里冷冻两小时,然后取出来切成面条,并且将面条下沸水锅焯一下。

5、调制卤汁。锅里加入八角、桂皮、香叶、花椒、白糖等,然后加入适量清水,大火烧开,再改小火熬制5分钟。

6、将面条捞出沥干水,然后放在容器中,浇上卤汁,盖上保鲜膜,让面条在卤汁中浸泡10分钟,再过一遍水。

7、面条放在大碗中,浇上卤汁即可食用。

葱油面条

原料:面条、小葱、鸡精、香油、辣椒油。

1、面条泡好后,切成一指长的条,放到案板上。

2、切好的面条上撒上适量的盐,然后用筷子抖散,使面条均匀的沾上盐。

3、锅中倒油,烧至六成热,放入小葱末,煸出葱香味后,再放入辣椒油,略炒。