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从零开始学做雪糕的诀窍:选取优质的、新鲜的雪糕原料
白巧克力浓缩的甜查理、1/3只细砂糖,在哈密瓜、玉米、葡萄干等榨汁机中磨成粉状,拌入适量的酵母和蛋清,把面团揉搓成型后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右,取出面皮后,用保鲜膜包裹,然后把面团擀成长方形,卷起来,用保鲜膜包住后放入冰箱冷藏30分钟,取出后切成小丁,用冰淇淋叉穿几个小孔,上面盘一层奶油,然后盘好,再把做好的冰淇淋丁放入冰箱冷冻3小时以上,冷冻后的冰淇淋会更加细致,口味更细腻,这样做出来的雪糕口感非常细嫩,而且入口即化,是一道简单美味的甜品。
小贴士
由于冰淇淋装入冰箱冷冻的温度不同,所以要考虑好放置的时间,这样才能使冰淇淋的口感达到最好,而且在冰凉的冰箱里,冻的时间太长,会出现冻裂的现象,这样不仅会影响冰激凌的口感,还会使其失去口感,所以要放冰箱的时间最好是控制在2小时之内,这样既能保证冰激凌的口感,又不会出现这种情况,而且,如果是直接放到冰冻的条件下,那么,即使冷冻了,也会出现可能出现分层,而分层以后,如果出现分层,这时候就不建议再放到冷冻室里,要继续进行冷冻。
切出来的冰淇淋做冰淇淋
材料
蛋黄4个,全脂牛奶300ml,糖40g,细砂糖80g,盐3g,法式冰激凌半包(140g)
做法
1、蛋黄与糖搅拌均匀,蛋清放在蛋黄里搅拌均匀。
2、牛奶加入蛋黄搅匀,放在一旁备用。
3、冰淇淋液装入保鲜袋里,用勺子把蛋黄液挤进去。
4、用牙签把冰淇淋液挤出来,挤的时候要一边挤一边压,这样可以使开口变得整齐。
5、用牙签把冰淇淋液挤入冰箱冷冻层。
6、冷冻层的蛋清里加入40克细砂糖,用勺子搅匀。
7、冰淇淋液挤入冰箱冷冻层冷冻层冷冻。
8、冷冻层的蛋清里加入50克细砂糖,用勺子搅匀。
9、用挤冰淇淋液的小勺子把冰淇淋液挤进冰箱冷冻层冷冻层。
10、冻好的冰淇淋取出后,挤上一层奶油,然后切件,再切件就可以吃啦。
二、鸡蛋羹
材料:鸡蛋6个,牛奶300毫升,白糖10克,盐少许,料酒少许,胡椒粉少许。
1、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀。
