从调料到烹饪技巧，教你如何制作最正宗的麻辣香锅！

从调料到烹饪技巧,教你如何制作最正宗的麻辣香锅!

一、想要制作正宗的麻辣香锅,关键在于烹饪技巧

1.生粉和油必须要放得久一些,千万不能放水,然后用力搅动,不然会产生的水蒸气过多,影响味型的持久。

2.炒糖色的时候,要小火慢炒,这样炒出来的口感才会好。

3.油要先炒,然后才炒。

4.火要小,因为这样炒出来的菜肴味道才会好。

5.由于八角、花椒、干辣椒等大料的刺激性,所以火太小了,会对肉中的香料产生强烈的火气,可以炒郫县豆瓣酱、豆瓣酱等。

6.辣椒可以多放,我的比较喜欢辣,所以放的比较少。

7.为了突出口味,也可以在起锅的时候,放一些芹菜、蘑菇之类的菜,这样香味会更浓。

二、麻辣香锅有哪些特色菜?

1、麻辣香锅鸡杂

原料:鸡肉(切成条状)、肠、青椒、豆芽、莴笋、木耳、白菜、芹菜、花菜、西红柿、香菇、小辣椒、娃娃菜、金针菇。

调料:牛油(炼制)80克、色拉油100克、郫县豆瓣(剁碎)30克、永川豆豉(剁碎)15克、花椒(去籽)15克、白糖15克、精盐10克、味精1克。

2、麻辣香锅猪头肉

原料:猪头肉、猪肥膘肉、猪大骨各500克,葱结1个、姜块100克、蒜瓣50克,酱油50克、绍酒15克、胡椒粉10克、白糖10克、味精1克、花椒1克、八角3个、白蔻5克、小茴香15克、草果2个、桂皮1个、肉寇1个、甘草2克、丁香5克、山奈2克、香叶2克、良姜3克、白芷3克、茴香5克。