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亲自动手,轻松做出饭店级酸菜鱼,诱人的做法分享!
1.首先准备好一切原材料。
2.将鱼头剁下,剁成两半,泡在水中,不入味。
3.剁好的鱼片用白酒和盐搓洗干净,晾干水分,拌上少许白芝麻。
4.用高度白酒和盐腌渍,时间越长越好,可以去腥,可以令鱼片口感更加滑嫩。
5.准备葱、姜、蒜、辣椒、青菜和花椒,准备好这些材料。
6.将腌制好的鱼片正反面均匀的涂抹上一层干面粉。
7.鱼头和鱼排两面都抹上一层干面粉,稍微压紧一些。
8.锅中放油,放入辣椒和花椒,小火,炸出香味,炸至蓬松。
9.炸好的辣椒油浇在鱼片上,鱼片一分为四。
10.再加入蒜、姜、葱、青菜和花椒,和白酒。
11.放入坛子中,密封好,放到阴凉处腌制,三天后即可开坛食用。
酸菜鱼的做法
食材:
鱼1条,酸菜3棵,葱1棵,姜1块,蒜1瓣,干辣椒5个,花椒适量,料酒,醋,酱油,白糖,盐,胡椒粉,淀粉,食用油,辣椒酱
做法:
1.鱼洗净后切去头尾和鱼骨,取出鱼肉切成薄厚适中的片,鱼骨斩断,酸菜和葱切成段,蒜切片,干辣椒掰成小段。
2.将切好的鱼片放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉和少许清水搅拌均匀上浆,腌制10分钟左右。
3.锅中倒油,油烧至6成热时,将鱼片一片片放入锅中炸至鱼片表面呈金黄,捞出待用。
4.锅中留底油,爆香葱姜蒜片,倒入干辣椒和花椒,加入酸菜翻炒1分钟,加入清水烧开,再倒入炸好的鱼片和鱼骨,加入盐、酱油、白糖和醋调好味,大火烧开,最后加入蒜片和辣椒,再烧5分钟即可。
2.酸菜鱼
材料:草鱼,酸菜,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,白糖,黄酒,水淀粉,食用油
1.酸菜洗净切成大片,葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
2.锅中倒油,油热后放入花椒,花椒炸出香味,捞出花椒,再倒入葱姜蒜末和干辣椒,爆香。
3.将酸菜放入锅中,煸炒1分钟。
4.加入生抽和白糖,加清水烧开后转中火,烧制10分钟左右。
