享受醇香滋味，尝试淮南牛肉汤配方，轻松自制家常美食！

享受醇香滋味,尝试淮南牛肉汤配方,轻松自制家常美食!

材料

嫩牛肉250克,老汤3000克,酱油30克,精盐10克,料酒10克,味精1克,香油25克,葱,姜,蒜各适量

做法

1、将牛肉去净筋膜,洗净后,切成5厘米长的方块,放入沸水中略烫,捞出,再把牛肉放入锅内,加老汤,葱,姜,料酒,精盐,味精,酱油,冰糖,大蒜,葱段,姜片,烧沸后,改用文火,炖烂,离火,晾凉后,待用。

2、将炒锅置火上,放油烧热,放入花椒炸出香味后,拣去花椒,弃之。然后,放葱段,姜片,蒜片,煸出香味后,放牛肉,倒入鲜汤,再放酱油,料酒,味精,盐,烧沸后,撇去浮沫,待汁浓浓时,淋香油,出锅装盘即成。

关键

制汤必须是选用脊骨,肉要嫩,骨头要有力。配料也要掌握好,首先要把骨头用热水氽一遍,这样做出来的牛肉既鲜嫩,又不老,牛肉也容易断,炖出来的汤也是乳白色。

此外,如果要炖出浓郁的鲜味,可配小油菜,豆腐,鸡蛋,木耳等,但是,汤要少,要炖得很久。

炖牛肉的做法

原料:五花肉500克,胡萝卜250克,香菇50克,桂皮5克,八角10克,盐10克,味精10克,白糖10克,酱油50克,醋20克,姜10克,料酒15克,胡椒粉5克,茴香籽5克。

做法:

1、将牛肉切成2厘米见方的小块,放入锅内,加入适量水,放入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、茴香籽、大料,用旺火烧沸后,转用小火炖1小时至牛肉熟烂。

2、将炒锅置小火上,将胡萝卜切成4厘米见方的块,放入锅内,再用旺火烧沸后,改用小火炖30分钟。

3、将桂皮、八角、味精、精盐、料酒、醋、酱油、白糖、胡椒粉、茴香籽装入小碗,再加少许汤,调成卤汁,然后将汤倒入,改用微火煨炖30分钟。

4、把炖好的牛肉连卤汁一起倒入锅内,再用微火煨炖30分钟即成。