享受美味的牛肉丸之旅：掌握做牛肉丸的正确配方！

享受美味的牛肉丸之旅:掌握做牛肉丸的正确配方!

一、选料:水磨面粉(煮滚水)、生油(或生油)、碱面(水温40-40°C)、

熟牛肉250克,精盐、绍酒、香油、花椒、味精、干酵母、鸡蛋清、水、水淀粉、鸡汤、熟猪油。

二、步骤:

1、水磨面粉。加入少量凉水,和匀,手倒着水全放入盆中,揉成面团。把面团放到盆中,盖上湿布,放置在温暖处醒30分钟。把面团擀成长方形片状。把切好的牛肉,一小块的放入调好的水淀粉(水的量稍多一点)。

5、用筷子把牛肉全部搅匀。

6、搅匀后,在案板上撒上干面粉。

7、用刀切成大小均匀的肉末,如果刀薄点,可以不切。

8、准备一个空碗,把肉末放进去,加入适量的精盐、花椒粉、料酒、味精、鸡蛋清和水淀粉(少许即可)。

9、再搅拌均匀。

10、案板上撒上干面粉。

11、把馅放入,然后把面团收成圆形,然后放入提前预热好的烤箱中,上下火,220度烤10分钟。

12、烤好后,凉透后,用手捏一下即可。

黑芝麻炒面粉

原料:

芝麻、面粉

做法:

1、把芝麻炒熟,碾碎。把面粉倒在铁盆里,加适量的水,和成面团,揉和成光滑的面团,盖上湿布,室温静置10分钟。把面团擀成长方形,把芝麻粉均匀的撒在面片上,边撒边用手压平,擀的过程中,边翻面,以免芝麻粉翻倒。接着,把面片向一边翻,让另一面也面过来,慢慢将芝麻粉铺在面片上,再盖上湿布,静置一会。

5、等面片完全熟了后,改把面翻过来,再翻过来,就成了芝麻面。

芝麻炒面

原料:熟芝麻、大米面粉

1、准备材料,把熟芝麻放入烤箱烤熟。把炒熟的黑芝麻倒入搅拌机里,再把芝麻粉加面粉搅拌成面,可以揉成一个个小面团,再揉成一个个小面团。把小面团分次揉成饼,盖上湿布醒20分钟。下面就是煮面啦,在锅里倒入适量的水,放一点盐和油,水开后把面团放进去煮。