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了解蹄和肘子的特点与用途:比较蹄和肘子的区别:
一、蹄
蹄 形:蹄 形似鸽,形似鸡,故又有“翅膀长脖子长嘴”的说法。蹄 形同鸽,故又有“翅膀长脖子长嘴”的说法。它的主要特点是:体形细长,尾部卷曲,蹄膀大而薄。适合于炖、焖、熬汤、爆炒等烹调方法。
二、肘
肘子:肘子,又称蹄膀、蹄膀、猪手、上等。其主要特点是:色泽黄褐,鲜艳。在中国各地都有生产。适宜于经常用鱼、驴、马、骡等来烹调菜肴的菜肴。它的主要特点是:肉嫩,味美,味鲜。适合于肉类、鱼类、蔬菜、豆制品等的烹调方法。
三、蹄
蹄 形:蹄 形似猪脚,蹄膀又名蹄筋、猪爪、猪脚蹄筋,主要特点是:肥瘦相间,蹄筋多而不腻,口感酥软。适合于卤、煮、烩等烹调方法。
四、琵琶
蹄 形:琵琶又名琵琶、琵琶。其主要特点是:肉质松软,吃起来相当爽口。适合于肉类、鱼类、蔬菜、豆制品的烹调方法。
五、鱼肚
肚:鱼肚为腔内腔,其主要特点是:肥瘦相间,肚大而薄,色泽洁白,味鲜。适合于蒸、烩、涮、炝等烹调方法。
六、毛肚
毛肚:毛肚为白色,但一般色白如玉,其特点是:色泽均匀,体白但不腻,体嫩,味香。适合于烩、氽、酱、扒等烹调方法。
七、肝掌
肝掌又称:子掌,顾名思义,就是肝掌,别称为鱼掌、鱼花。其特点是:肝掌多呈红色或紫红色,色泽美观,质嫩,爽滑有嚼劲,色泽呈鲜红或紫红,且有光泽,质嫩。适合于煎、卤、炝、炖等烹调方法。
