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为什么破壁机打果汁会变得难喝?解密破壁机果汁的秘密!
不破坏果汁结构
我们通常从液体中提取一种蛋白质,但是液体里的蛋白质和钙离子都是不容易溶于水的。果汁中的酸性的蛋白质比表面不溶于水的小部分也不易溶于水。因此,打开果汁机时,第一时间可以把大部分蛋白质溶解于水,然后将剩下的蛋白质分离出来,让果汁变得更加细腻。
不能喝不溶于水的酸奶
众所周知,酸奶中的蛋白质的溶于水的比例是1:1,一杯的酸奶蛋白质就需要1个小时左右的消化时间,所以一打开果汁机就冲一杯酸奶就倒掉,不仅酸奶非常容易就溶解在水里,还有一定的吸收营养的效果。所以,为了更加美观,建议在开果汁机时不要倒掉酸奶。
不打果汁,可能由于手臂的挤压而产生水
我们通常都会用手将液体擦干净,可是如果没有的话,把双手浸在水里面会有水的感觉,其实这是因为手臂上有一种表皮上的神经末梢。因为手臂上有这种表皮,所以被挤出来的液体可能是不容易溶于水的。
不溶于水的果汁会从空气中挥发掉
不少人在打果汁时会习惯于用玻璃杯,可是玻璃杯由于不能与酸性水果等的果汁相接触,所以很容易与果汁中的酸性物质发生反应。这种情况下,果汁里的营养成分会被果汁中的酸性物质脱去一部分,这样就造成了果汁中的营养成分下降。
把果汁放在冰箱中冷藏是一个误区
果汁是一种速冻食品,温度较低的时候,即使放在冰箱中,也只能保存1个小时。所以,很多人习惯于把果汁放在冰箱里。但是这种做法会让果汁中的营养成分减少。这是因为,果汁中的水分会经不起这种高温使果汁的口感变差,这样果胶的分子和水的结构就会发生变化。
同时,从冰箱中取出来的果汁会导致水分丢失,所以果汁在冰箱中保存的时间应该在1个小时左右。
怎么做
用榨汁机
榨汁机因为是榨水果的,所以必须要将果汁榨好,而不是直接扔掉,因为有很多的果汁都会榨成一种块块的,如果不榨汁的话,会影响果汁的口感。
在榨汁的时候,除了把果汁榨好之外,还可以用榨汁机,直接把榨好的果汁再放入冰箱中。当然,也可以直接放入冷的苹果或者胡萝卜榨汁。当然,也可以直接将果汁倒在杯子中,放入少量的盐和糖,或者加入少量的牛奶。
不过,放盐是必须要的,因为放入过多盐分,反而会使果汁变得比较咸。
