为什么炸油饼需要先烫面？探秘炸油饼制作过程中的烫面步骤

为什么炸油饼需要先烫面?探秘炸油饼制作过程中的烫面步骤步骤之:

1、做好烫面的首先就得面对自己的面团做准备,自己能保证做出不一样的口感,面皮口感最好是无筋,无筋的面皮在制作时才能让口感变得很好。

2、泡打粉的加入。可以选择低筋粉,即中筋面粉。在选择中筋粉时,要选择低筋粉。低筋粉口感偏硬,口感也很硬,如果想把面粉做得劲道,在泡打粉中加入淀粉就可改善。

3、和面。揉好面团后,应该用手揉和面。在和面的时候要尽量揉,越揉越筋道,面也就越筋道。面揉好后,用湿布盖上,将水擦干,再放置发酵。

4、调制馅料。调制馅料时,首先应该先把馅料和好,选取最好的食材,比如猪肉馅、韭菜、鸡蛋、白菜等,准备好后,把它们搅拌在一起。在调馅料时,先用葱姜炝锅,再放入肉馅,也可以用辣椒油等调味料。

5、和面要不断的进行。在和面的时候,不能经常使用冷水,也不能使用热水,以免影响和面的效果。和面的时候也要避免面粉中淀粉的吸水率降低,否则会影响出筋。和好的面一定要反复的进行和面,这样面就会变得比较软。

三、面粉和水的比例

面粉和水的比例根据面粉的吸水能力和面的软硬程度不同而有所不同。用温水和面,面和得越软越好。但如果您和的面太硬,要反复的和,如果是和的得太软,水分流失多,面就不稳。用冷水和面,面就越软越好吃。

四、面粉和水的比例

面粉和水的比例以面粉的吸水性能把面粉中的淀粉转化成淀粉,淀粉受热后转化成糊精,能使面筋和面筋的面质增强。此外,用冷水和面也可以提高淀粉的使用率。

五、和面的水温

温水和面也有学问,水温太低,面粉不容易和成团,也就不能充分的发挥出面团的营养价值;水温高,面粉就容易和,营养价值就会降低。所以,水温一般在40°C左右比较合适。

六、和面的比例

揉面:和面的时候,面粉和水的比例是2:1,也就是1斤面粉放2两盐,剩下的就是用热水。

和面的温度,和出的面团会比较软,不会有硬疙瘩,也容易和好的面。

和面的方法:

1、和面:和面的时候,先用温水,边加水边搅拌,这样可以促进面筋的形成,同时有利于面筋的形成。