上海正宗糖醋小排做法 传统家常菜教程，香脆糖醋小排的制作秘诀

上海正宗糖醋小排做法 传统家常菜教程,香脆糖醋小排的制作秘诀

1、原料必须选择新鲜的猪肋排,这个部位肉多汁嫩,做糖醋味型都非常好。制作前,在猪肋骨上放点白醋,因为醋的酸味可以刺激肉中的蛋白质,加速蛋白质的凝固,这样做出来的糖醋味型口感就比较好。糖醋味型的做法是用淀粉、糖、味精、醋等调料调制的。首先把排骨切成长方形小块,然后放入开水中焯水,捞出后控干水分。油热后放入冰糖,小火熬成糖色。在炸制的时候,要不停的翻炒,直至冰糖完全融化。在倒入焯水后的排骨,同时放入料酒,然后加入生抽,老抽,醋,蒜,姜,红糖,桂皮等调料,大火煮开后,转小火慢炖20分钟左右,等到排骨酥烂,汤汁变的浓稠就可以出锅了。

糖醋小排的做法一

1、先把排骨切块,用热水过一下,沥干水份。加适量盐,料酒,拌匀腌制一会。番茄酱加少许水拌匀。锅烧热加油,下葱姜蒜爆香。下入排骨煸炒。将排骨炒到边上变色后,倒入番茄酱,酱油,糖,醋继续翻炒。加清水,漫过排骨。

8、大火烧开,转小火炖。

9、半小时后,加盐和鸡精调味,转大火收汁,出锅。

糖醋小排的做法二

1、排骨先用冷水浸泡半小时,再捞出沥干水份。干红椒段、大葱段分别切段、蒜头剁碎、干辣椒剪成段。先在排骨中加入适量生抽、盐、糖、料酒、老抽、胡椒粉,腌制半小时。锅中倒油,小火炸排骨,炸至金黄。再把排骨捞出,控干油份。锅中留少许底油,将小葱、蒜头爆香。放入干红椒段、小葱段炒香。

8、加入剁碎的干红辣椒、排骨翻炒。

9、然后加入适量生抽、老抽、米醋、盐、鸡精、糖调味。

10、放入白糖翻炒均匀即可。

糖醋小排的做法三

1、主料:排骨。