一键下载川菜菜谱大全，轻松掌握正宗川菜制作技巧！

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川菜是中国的八大菜系之一,它由7个菜系组成,所述是川菜的八大派,不同的菜系对应不同的汤料,因此菜品的多样性是非常重要的,下面是几种关于川菜菜谱的做法大全,希望能够帮到大家。

1、毛辣鱼片

食材:

武昌鱼300克,胡萝卜20克,青椒20克,葱20克,姜20克,蒜20克,豆豉20克,豆瓣酱20克,酱油10克,盐5克,味精2克,白糖3克,辣椒粉1克,淀粉10克,料酒10克,蚝油20克,辣椒油2克,植物油50克。

做法:

1.武昌鱼的处理方法:武昌鱼要去掉内脏和鱼鳃,用盐和少许料酒、葱段、姜片、姜片和蒜腌制,鱼身两面都划上几刀,这样可以防止粘连,并且去除鱼肉中的腥味,然后再改刀成薄片,放入碗中备用。

2.锅中加入适量的油,油温5成热的时候下入鱼片,小火煎,待鱼片定型后盛出备用,锅内留底油,下入姜蒜煸出香味,放入豆瓣酱,炒出红油,放入豆豉,炒出香味后,放入青椒,翻炒,加入料酒,放入蚝油,继续翻炒。

3.倒入鱼骨,加水没过鱼片,开大火煮,等鱼骨煮开后,用中火煮1分钟,然后加入料酒,加料酒和盐,再煮2分钟,最后倒入适量的水淀粉,煮开后,淋入少许香油,撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1.首先腌制的鱼不要用刀划过,鱼片会很容易碎,所以用刀下面的方法腌制更好。

2.炒鱼片的时候,一定要让鱼骨煮透,鱼刺也容易散。

二、油爆鱼片

原料:鱼、蛋清、淀粉、料酒、白糖、椒盐、生抽、干辣椒、姜、蒜、青蒜、花椒、食用油。

1.鱼片两片洗净,斜切成片。蛋清中加入盐,用筷子顺一个方向搅打上劲儿,然后加入淀粉,少许料酒和少量水。

2.鱼片中加入蛋清和少许水淀粉抓匀,再加入干辣椒、姜蒜、青蒜、花椒、生抽、干辣椒、青蒜翻炒均匀。

3.调成小火,用筷子慢慢翻动鱼片,蛋清会呈现蛋花状。

4.炒至鱼片发白,就可以出锅了。