一网打尽！麻辣豆腐的做法大全，让你轻松掌握各种口味！

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一、麻辣豆腐的做法大全

1、自制豆腐

原料:

豆腐一块、盐适量、酱油适量、鸡精少许、红辣椒2根、花椒少许、豆瓣酱两勺、姜少许、蒜少许、豆油适量

制作:

1、豆腐一块,冲洗干净,晾干;

2、豆腐切块,入沸水焯烫一下,去掉豆腥味;

3、青辣椒切块,豆油适量,花椒少许;

4、热锅凉油,下豆油,花椒、辣椒,炸出香味;

5、下豆腐,煸炒一会,盛出;

6、再把锅洗干净,加少许油,放入豆油,花椒,小火煸炒至豆油流光就好了;

7、往锅里加水,煮开后,把豆腐放入,盖上锅盖,转小火炖10分钟左右;

8、加入青辣椒,盖上锅盖,再炖5分钟;

9、出锅前放入盐和鸡精调味,调入酱油,起锅。

二、酸辣豆腐

主料:豆腐(南)1000克

辅料:香菜20克

调料:豆瓣酱50克,姜米10克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,酱油10克,白砂糖30克,胡椒粉2克,醋5克,香油10克

做法:

1.将豆腐切成8厘米见方的块,放入水中浸泡,然后加少许盐,用漏勺将水沥净;

2.锅内倒油烧热,放入豆油,至六成热时,放入豆腐,炸黄捞出;

3.锅内留底油,放入豆瓣酱、姜片、蒜米、辣椒酱煸炒,烹入料酒,加汤、少许酱油,煸炒,放精盐、糖、胡椒粉、醋,放入炸好的豆腐,加入烧开;

4.加入味精、水淀粉,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。

三、酸菜鱼

主料:草鱼、酸菜

辅料:蒜苗、红辣椒、葱、香菜、生姜、蒜头、盐、醋、料酒、辣椒、花椒

1.酸菜泡水后,切碎。葱、香菜、蒜苗切碎。

2.锅内放油,将鱼两面煎黄。

3.另起锅放油,油热后,加入花椒、干辣椒爆香,然后放入葱、蒜、生姜、酸菜煸炒。

4.加入鱼、醋、料酒、辣椒、盐、生抽、鸡精,翻炒。

5.加入适量水,大火煮开。

6.最后用勺子盛出汤,装盘。