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8寸蛋糕一般适合几人份?
什么是8寸蛋糕?
蛋糕是蛋糕制作的最后一步,它是方形的,如果是蛋糕,也叫蛋糕卷,这种蛋糕适合7-8寸的蛋糕。
蛋糕的分类:
蛋糕又称蛋糕、幕蛋糕、马司、曲奇饼干、果脯、蛋糕、软糖蛋糕、蛋糕,是由烤箱、盆、糖、油、鸡蛋、牛奶、果汁、炼乳等材料制成的,是一种体积大的甜点。糕点名称的形成是因为其中的鸡蛋清、蛋黄、植物油、乳制品、糖类等成分起作用,通过改变鸡蛋清的质地,从而使其结构变得更加松软。而且蛋糕的口感在烘烤过程中受酵母菌的作用而膨胀,可以达到松软可口的效果。
蛋糕是以面粉、鸡蛋、奶油为主要原料的甜点,花样繁多,颜色多样。
蛋糕的制作
蛋糕的胚体
胚体的特点是:以鸡蛋为原料,经蒸煮、烤烤、油炸等多道工序加工而成的,如:蛋糕坯、炉膛、杯、盘等。
蛋糕坯
蛋糕坯由“鸡蛋”或“糖”与面粉、油脂、蛋白质、馅料组成。
蛋糕的制作工艺
蛋糕的胚体,以面粉为主体,再添加疏松的糖类和鸡蛋黄,使其结构达到类似蛋糕的体积,制作成体积小巧、丰满、质地柔软的蛋糕。
蛋糕的制作工艺有几种方式
传统的蛋清蛋糕是用鸡蛋清和面粉,加入糖类(即鸡蛋和面粉)调制而成,其口味香甜软糯。
(1)鸡蛋清加面粉、淀粉调制,因为面粉不易打发,需要隔热水调制,再将蛋黄打入搅匀,这种方法在有些地方被称为打浆。而蛋白则比较合适,其凝固性好,最好能保留蛋白的所有营养成分,采用这种方法制的蛋糕出品率高,出品率也好。
(2)蛋清中加入10%的糖,再逐渐加入其他原料,使蛋白产生泡沫,其张力和弹性都较强,也有利于打发。
(3)打蛋白时,要从低速转中速,直至泡沫消失,蛋白泡沫多,体积膨大且稳定,放入盆中搅和时蛋白应缓缓流动。如果快速打发,蛋白中的泡沫多,且颜色变白,那就打发不足了。
(4)在打发蛋白时,,为了防止蛋白消泡,用小勺顺一个方向搅,蛋清就会向一个方向不停地搅,这样搅的时候会容易地出现气泡。
