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一、清蒸鱼
1、将生草鱼洗净,整条剖好并去骨,在鱼身两侧打一字花刀。葱段、姜片、葱段、香菜洗净备用。将鱼去骨、剖好的鱼块倒入容器中,加盐、黄酒、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀,使之上劲,然后腌制10分钟。将蒸锅水烧开,加入适量的水,蒸笼上铺上蒸笼布,把腌制好的鱼块放在蒸笼上。盖上锅盖,隔水用中火蒸10分钟左右。然后打开锅盖,舀一勺上桌的蒸鱼豉油均匀淋在鱼块上即可。蒸好的鱼块取出后撒上点香菜、葱花,或切成条状,淋上几滴香油就可以上桌了。
二、胡萝卜土豆鱼卷
1、胡萝卜和土豆洗净去皮切小丁,小米辣切小圈,葱切葱花。锅中放入适量油,下入小米辣和葱花爆香。放入胡萝卜丁翻炒。加入土豆丁继续翻炒。加入适量的水,放入鱼卷。水开后放入鱼卷,小火焖煮至土豆熟。加适量的盐和鸡精调味即可。
三、黄花菜鱼卷
1、干黄花菜提前泡发,黄花菜要提前泡发。面粉中打入一个鸡蛋,打入一个鸡蛋,加入适量的水搅拌成絮状,面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布醒上一会儿。切好的黄花菜放盆中,加入适量的面粉和清水,把黄花菜放入面粉中,加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。在面板上撒上一些面粉,把面团揉成条,然后切成小剂子。把剂子用擀面杖擀成面皮。用模具在面皮上面压出花边。把切好的黄花菜馅放入面皮中间。
8、把两片折起来,然后把边边边压平。
9、把面皮从面皮中间对折。
10、把折叠好的面皮擀成方形的面皮。
11、把刚才用剪刀剪开的花边放起来。
