10斤萝卜腌制配方比例大揭秘：制作美味腌萝卜的秘诀！

10斤萝卜腌制配方比例大揭秘:制作美味腌萝卜的秘诀!!

(一)腌制东北人腌制东北时,喜欢放上几颗花椒、几片姜,可是不喜欢吃辣的,喜欢吃辣的朋友,可以先把花椒、姜放锅里炒一炒,然后放多一点油,放在灶上烧到花椒颜色焦黑的时候,再放辣椒粉、白糖、盐、味精,白糖都不用放,(放多少就放多少),在锅里炒个十多分钟,至味道出来后再加一些盐,因为盐不易清洗,怕会把菜淹死,放的多,盐就少,盐就足够了,翻炒一下,让盐和辣椒全部被炒透(先要尝尝辣味,不能咸了再加盐),关火放凉(可放冰箱,先就不咸了)。

(二)用上述方法腌制东北人,可以吃到味道酸、辣、香的特色小吃。由于加入了过量的糖和盐,当时胃口极佳,腌菜的酸味强烈,汁水丰厚,增进食欲,再加上辣椒的助消化,使东北人把泡菜当成了家常菜的一部分,经常吃醋,对健康大有益处。

原料:干红辣椒200克,葱50克,盐10克,酱油10克,鸡精10克,味精10克,白糖10克,醋10克,五香粉5克,花生油100克

做法:

(1)将辣椒洗净,去蒂,切成4厘米长的段,再用清水洗净,晾干,控净水分;

(2)炒锅上火,放入油,烧至五成热,放入辣椒,炸至辣椒呈红色捞出,控干油;

(3)锅上火,放入花生油,烧热,下葱、姜煸出香味,加入酱油、白糖、盐、五香粉、白醋、味精、鸡精、五香粉、香汤、辣椒酱,再放入花生米,搅拌均匀后,将炒锅移至小火上烧至辣椒微糊后,淋入少许香油,出锅即可。